IG จ๋า - ยศสินี ณ นคร | เริ่มกันที่เนื้อก่อน จ๋าใช้ Striploins นะคะ เอามาแยกมันออก แล้วหั่นมันเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะเราจะใช้มันเนื้อในการย่าง ไม่ใช้น้ำมันค่ะ หมักเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ พักไว้ค่ะ ผักในการทำซอสมีแค่หัวหอมกับขิงนะคะ ผักโรยเราใช้ขิง ขูดทีเดียวไปเลย ต้นหอมซอยและปลาแห้ง ใครมีวาซาบิดองจะเจ๋งมาก ส่วนผสมซอสมี Soy Sauce 2 ช้อน มิริน 2 ช้อน สาเกสำหรับทำอาหาร 1 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อนค่ะ ผัดหัวหอมในน้ำมันนิดหน่อย ผัดให้หัวหอมกลายเป็นสีใสๆ แล้วเติมน้ำตาลนิดนึงเพื่อเร่งกระบวนการ Caramelize นะคะ เติมน้ำสะอาดไปรอบแรก หัวหอมจะดูดน้ำเข้าไปจนน้ำแห้ง แล้วเติมน้ำอีกรอบค่ะ หัวหอมจะอวบน้ำดี ทีนี้ใส่ขิงนิดนึงผัดไปจนน้ำขลุกขลิก แล้วค่อยตามด้วยซอสที่ผสมไว้ วิธีนี้หัวหอมจะไม่ดูดซอสไปหมดเพราะอิ่มน้ำดีแล้ว เราจะได้หัวหอมที่เคี่ยวอยู่ในซอสพอดีค่ะ ซอสข้นนิดนึงก็ยกลงนะคะ เอามันเนื้อลงไปย่างในกระทะ ให้มันเนื้อเคลือบกระทะทั่วๆ รอจนกระทะร้อนได้ที่ก็เอาเนื้อลงไปย่างค่ะ ย่างจนได้ความสุกที่เราต้องการ ต้องคอยสังเกตเนื้อดีๆ เพราะเวลาในการย่างเนื้อมันไม่เท่ากัน อยู่ที่ความหนาของเนื้อและวัสดุของกระทะด้วยค่ะ เมื่อเนื้อได้ที่ก็ยกลงแล้วพักเนื้อโดยเอาอะไรมาคลุมเนื้อไว้ เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นค่ะ ข้าวญี่ปุ่นจ๋าแช่ตู้เย็นไว้ การจะอุ่นข้าวให้นุ่มเหมือนหุงใหม่ ก่อนนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟให้เอา Papaer Towel คลุมแล้วพรมน้ำนะคะ อุ่นครั้งละหนึ่งนาทีแล้วเอาออกมารวนด้วยส้อม ก่อนจะอุ่นต่ออีกหนึ่งนาทีค่ะ จะได้ข้าวนุ่มเหมือนหุงใหม่ค่ะ ทีนี้ก็ประกอบร่าง หั่นเนื้อชิ้นบางๆ ใช้ทัพพีก่อข้าวให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วเอาหัวหอมที่ผัดไว้วางลงไป ราดซอสบนข้าวชุ่มๆ แล้วเรียงเนื้อให้สวยค่ะ เอาขิงโปะ ตามด้วยต้นหอมซอยและปลาแห้ง กินกับกิมจิจะดีมากกกกกกกก เก็บมันเนื้อไว้นะ ถ้าเนื้อเหลือก็เก็บไว้ พรุ่งนี้ผัดทุกอย่างกับข้าวและไข่ได้อีกมื้อค่ะ 😋😋 #WhatIEatToday
@yossiebistro
โพสต์เมื่อ
14 เม.ย. 63 - 17:49:41
ถูกใจ
30,198 คน
ความคิดเห็น
203 ข้อความ
คะแนน
25.00